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油水分离器是根据物理原理来分离含油废水的，废水通过灶台下水管道进入油水分离器后，比重轻的浮在上面、重的沉在水底，废水经过油水分离的特殊构造，能自动将废水中的油、渣、水分开，每天由专人负责维护。该设备处理过的废水基本不含油，这样既避免下水道堵塞，还减轻了环境污染，又能杜绝废油流入不法商贩手中，从而保证食品安全。而专业回收公司将每天收集来的废弃油脂集中处理，让原本被一些人简单加工后再次流向餐桌的地沟油变成化工产品。
产生单位应当将产生的餐厨废弃油脂交由本办法第七条确定的收运单位收运，并与收运单位签订收运合同。收运合同应当明确收运的时间、频次、数量和餐厨废弃油脂收购价格等内容。
餐厨废弃油脂收购价格应当按照本市餐饮烹饪行业协会、食品协会和市容环境卫生行业协会制定的餐厨废弃油脂收购指导价确定。市绿化市容行政管理部门应当按照有利于餐厨废弃油脂收运的原则，对餐厨废弃油脂收购指导价的制定予以指导。
产生单位不得将餐厨废弃油脂提供给本条第一款规定的收运单位以外的其他单位和个人，或者放任其他单位和个人收运本单位产生的餐厨废弃油脂。
餐饮物业要求安装油水分离器
随着餐饮含油废水等生活污染问题日益突出。为了有效整治餐饮含油废水造成的污染问题，各地方相关部门都在呼吁餐饮单位安装油水分离设备。
对此，顾振华回应称，按照市政府的规定，今年6月底以前，上海市中型以上餐饮单位都必须安装油水分离器。目前，已基本达到这一要求。油水分离器收集的废弃油脂，由绿化市容局认可的收油企业收购。
油水分离器，即通过重力原理，分离餐厨废弃油脂中的固体餐厨物、油脂、水。与沪上餐馆以往使用的隔油池相比，油水分离器的密闭设计、固液分离装置等特点，使得它处理餐厨废弃油脂更符合环保指标，且减少餐厨废油“外流”的可能性。
市食安办主任阎祖强此前在接受媒体采访时表示，“地沟油”的核心问题是抓好餐厨废弃油脂的收运环节。根据食安办规定，上海市所有餐馆须在今年年内安装油水分离器或隔油池。
不仅如此，安装油水分离器可以从源头上加强对废弃油脂的监管，对从严监管地沟油、废弃油脂，意义非常重大。油水分离器通过重力原理，分离餐厨废弃油脂中的固体餐厨物、油脂、水，还能把餐饮含油废水中的油脂转化成亲水性降解物，从而使地沟油变为“水”，让无良商贩“无油可捞”，与以往使用的隔油池相比，油水分离器的密闭设计、固液分离装置等特点，使得它处理餐厨废弃油脂更符合环保指标，且减少餐厨废油“外流”的可能性。
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