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炒菜、送餐、聊天、伴唱样样都行 今年6月份开进市区印象城
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| 机器人“服务员”吸引眼球之余，能否被市场认可还有待时日。 |
苏报讯(记者 尤薇)从迎宾、端盘子的服务员，到炒扬州炒饭、做刀削面的大厨，全部由机器人“承包”，这里还请进机器人“科普老师”，以及一支阵容庞大的机器人乐队，昨天中午11时许，在张家港国贸酒店机器人科普演艺餐厅内，不少顾客边品尝美食，边兴致盎然欣赏机器人乐队载歌载舞。据酒店总经理孙岩纹介绍，主题餐厅开张2个多月来，日接待顾客最多已达到150多人次，销售额比刚开业时增长1倍多。
这是我市首家引进机器人“上岗”的五星级宾馆，最快2到3分钟，就能吃到机器人服务员送来的主题餐，走进200余平方米的主题餐厅，就像进入波音机舱，身穿天蓝色围裙、颈系彩色丝巾的“机器人小妹”，端着装满食物的托盘，沿着地板上的感应磁条轨道，在店堂内忙碌穿梭为顾客送餐。“您点的菜到了”，随着悦耳声音，“机器人小妹”开始上菜，上完菜后顾客只要根据提示，摸下“机器人小妹”手上的按钮，就能“大功告成”了。
首批有20余个机器人“上岗”，总“身价”在60万元左右，一台送餐机器人“身价”在8万元左右。“升级版机器人主题餐厅总投资250万元左右”，据孙岩纹介绍，随着智能机器人进入餐饮行业，机器人炒菜、送餐方兴未艾，从去年初起，酒店和哈尔滨工业大学机器人智能开发研究所联手，研发机器人科普演艺为主题的升级版智能餐厅。“原来的送餐机器人速度较慢”，他们经过3个多月的研发，把机器人送餐时间缩短50%，并改进感应磁条轨道，和地面实现无缝对接。据统计，目前光炒饭、送餐机器人，就比原来节省了30%到40%的人力成本。
从星际大奇航套餐、超能陆战队套餐，到机器人总动员套餐，点上一份机器人主题套餐，和智能机器人“聊天”，观赏大屏幕上的机器人科普大片，再看一场机器人乐队表演，机器人科普演艺餐厅内，一顿“机器人主题大餐”历时1个小时，顾客吃得有声有色。据孙岩纹介绍，眼下市民在外吃饭，吃情调吃氛围成为时尚，为了打造科普演艺一条龙的机器人“时尚服务”，他们“上岗”的机器人服务员，专门引进“科普机器人”，可以回答“传授”宇宙知识等100个问题。“一支机器人驻店乐队就花了15万元”，根据星级宾馆水准，请国外技术人员共同研制、开发软件，组建的7个机器人“驻店乐队”，通过智能化操作，将音乐、动作栩栩如生组合在一起，可以现场表演小苹果、中国功夫等9个节目。
科普演艺机器人餐厅今年5月将开到南通，6月开进市区印象城，预计到年底将开出5家连锁门店。
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机器人能否代替大厨服务员?
在全国餐饮行业中，苏州机器人餐厅可称领“时尚之风”，去年7月，昆山开出我市首家机器人餐厅，据报道，其规模、使用的机器人数量、型号，属国内第一家。眼下又出现机器人科普演艺餐厅，这样的“餐饮时尚”，到底能走多远，市区餐饮行业众说纷纭。
2015年全国餐饮发展八大趋势显示，餐厅智能化是一大趋势。机器人餐厅的出现，对市区餐饮行业来说，一个最现实的理由，就是节约成本。据统计数据显示，去年我市住宿和餐饮业实现零售额480亿元，同比增长11.7%，在全省继续领跑。然而，对市区众多餐饮企业来说，由于餐饮格局的改变，近年来出现高端餐饮疲软、大众餐饮猛进的“两级市场”，高端餐饮下降幅度最高达到70%，大众餐饮上升幅度达到一成左右，生意并不好做。
餐饮企业争相进军大众餐饮市场，利润摊薄，餐饮业用工成本等快速攀升，成为越来越明显的阻力。据市餐饮业商会秘书长钟慎明介绍，目前餐饮行业纯利润只有3%左右，近年员工工资年上涨幅度在10%以上，用工成本占营业额的比重，已从前3年的20%到25%，上升到25%至30%，是继原料成本之后的“大头”。张家港国贸酒店总经理孙岩纹坦言，现在餐饮宾馆业人力管理成本增大，招工困难，开拓机器人服务最关键的考量，是降低劳动力成本。开设连锁后，机器人乐队还能巡回演出，降低成本，据他们测算，开到3家连锁后投入回报会更高。
“一哄而上开大而全的餐饮店已经过气了”，随着大众餐饮市场的日渐细分，个性化餐饮将成为新增长点，这是市区餐饮企业探索机器人餐厅的另一个考量。然而，机器人能否真正代替厨师、服务员?有部分业内人士提出不同看法。“餐厅最关键的还是菜肴、服务品质”，他们认为，餐饮行业是一个传统劳动密集型服务行业，对烹饪、服务要求高，目前国外机器人餐厅也寥寥无几，机器人大厨、服务员，能否真正达到顾客满意水准，这样的包装模式，在吸引“眼球”之后，能否被市场认可，有待时日。
